Heft - Backen mit Urgetreide

BACKEN MIT URGETREIDE

Urgetreide erleben derzeit auf den Feldern und in den Küchen eine regelrechte Renaissance. Kein Wunder, schließlich gelten Emmer, Einkorn, Urdinkel & Co. mit ihrem Mehr an Mineralstoffen sowie Ursprünglichkeit als gesünder und nahrhafter als moderne Roggen-, Weizen- und Dinkel-Sorten. Zudem sind diese alten Getreidesorten ausgesprochen vielseitig, lassen sich beim Backen auf ganz unterschiedliche Art und Weise einsetzen.

Mehr als 40 kreative Ideen für Brote, Brötchen, Süßes und Herzhaftes aus Urgetreide finden sich im neuen BROT-Sonderheft "Backen mit Urgetreide". Von einer Vielzahl an kräftigen Broten über knusprig-leichte Brötchen bis hin zu fluffigem Süßgebäck ist für jeden Geschmack etwas dabei. Im Interview erzählt Züchter Friedrich Longin, welche Eigenschaften die wiederentdeckten Sorten haben und weshalb sie so gesund sind. Und Food-Autorin sowie Urgetreide-Expertin Valesa Schell erklärt darüber hinaus, welche Sorten es gibt und was man beim Backen mit Urgetreide beachten sollte.

(100 Seiten)