Aufbau-Backkurs "Vollkorn" mit Meisterbäcker Pablo Giet

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Frisches Vollkornmehl schmeckt besser und lässt sich leichter verarbeiten – dies wissen die... mehr
Beschreibung

Frisches Vollkornmehl schmeckt besser und lässt sich leichter verarbeiten – dies wissen die Teilnehmer des Grund-Backkurs bereits. Wir laden Sie ein, „Vollkorn“ gemeinsam mit Meisterbäcker Pablo neu zu erfinden. Wir zeigen Ihnen, dass nichts unmöglich ist: Lockere Vollkorn-Butter-Brioche, luftig leichtes Vollkorn-Ciabatta und viele weitere erstaunlich gute Vollkorn-Leckereien. Die dazu notwendigen Techniken und das Hintergrundwissen wird Ihnen Pablo auf seine lockere und leichte Art näherbringen, so dass Sie nach diesem Kurs ein neues Kapitel „Backen mit Vollkorn“ starten können. Der Kurs beinhaltet folgende Themen:

 Praxis:

·        Vollkorn Sauerteig Brioche

·        Vollkorn Sauerteig Burger Buns

·        100% Roggenbrot freigeschoben

·        100% Einkorn freigeschoben

·        Vollkorn Ciabatta

·        Einkorn Kamut Vollkornsauerteig Pasta

·        Gestaltung von Show Stücken durch verschiedene Techniken

 Theorie:

·        100% natürliche Teig Stabilisierung durch Brühstücke, Autolyse etc.

·        Erstellung von Schablonen, Schnitttechniken, u.v.m.

·        Hohe Hydrierung von Teigen

·        Natürliche Lockerung von schweren bzw. fettreichen und süßen Teigen

·        Langzeit Teigführung

·        Verschiedene Arten der Sauerteigführung mit Hefewasser

·        Backen und Umgang mit Urgetreide, Tipps und Tricks

Kursteil A:  Freitag 14 Uhr – 18 Uhr

Vorbereitung des Backtages. Wir mahlen das benötigte Mehl frisch, setzen die Sauerteige an, stellen die Pasta für das Mittagessen am nächsten Tag her und mischen den Brioche- und Ciabatta-Teig.

Kursteil B: Samstag 10 Uhr – 18 Uhr

Aufarbeitung und Backen der Vollkorn Ciabatta, Brioche und Burger Buns. Mischen, Aufarbeiten und Backen der 100% Einkorn- und Roggenbrote frei geschoben. Gestaltung der Showbrote.

Der Kurs kann in Kombination von Teil A und Teil B gebucht werden. Alternativ kann auch nur Teil B einzeln gebucht werden. Wir empfehlen an beiden Teilen teilzunehmen. Für die Teilnehmer die nur Teil B buchen beginnt der Kurs bereits um 9 Uhr um auf den laufenden Stand zu kommen. Der Kurs ist inklusive Unterlagen, Material, Verpflegung und eine Vielzahl an Backwaren zum mit nach Hause nehmen. Die Mindestteilnehmerzahl pro Kurs sind 6 Personen, maximale Teilnehmerzahl sind 10 Personen.

Kursort: Wolfgang Mock GmbH, Backstube, Habitzheimer Str. 14, 64853 Otzberg.

 

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung!

 

Gerne können Sie den Kursteil B als Einzelkurs buchen - der Preis beträgt dann 119,- Euro p.P.  Falls Sie nur diesen Kursteil B buchen möchten, senden Sie uns bitte ihre Anmeldung per Mail an backkurs@mockmill.com .

 



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