Meisterklasse mit Mike Zakowski & Pablo Giet am 08.09.18

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Meisterklasse mit Mike Zakowski und Pablo Giet Gutes Brot aus Amerika? JA! Der prämierte... mehr
Beschreibung

Meisterklasse mit Mike Zakowski und Pablo Giet

Gutes Brot aus Amerika? JA! Der prämierte Meisterbäcker Mike Zakowski zeigt in diesem Kurs seine ganze Klasse und beweist uns, warum er ein Mitglied der Amerikanischen-Bäcker-Nationalmannschaft war und mehrfach für seine individuellen Leistungen ausgezeichnet wurde. Wer wahre Backkunst hautnah erleben möchte, viel Inspiration und viele neue Rezepte mit nach Hause nehmen möchte, ist hier genau richtig!  Es ist ein Seminar für  Profibäcker und  sehr fortgeschrittene Hobbybäcker. Gerne können Sie sich von unserem Bäckermeister Pablo beraten lassen, wenn Sie wissen möchten, ob dieser Kurs für Sie passt. Alle Gebäcke werden ausschließlich durch Sauerteig gelockert und alle Vollkornmehle frisch gemahlen.

Wir freuen uns sehr, dass es uns gelungen ist, Mike für diesen exklusiven Kurs zu gewinnen und laden Sie ein, an daran teilzunehmen. Hier die Kursthemen:

 Praxis:

 ·        Brezen; Langzeitführung, 55% Weizenvollkorn 45% 1150 Weizenmehl

 ·        Baguettes in verschiedenen Variationen, 50% 812 45% 1150 5% Dinkelvollkorn

 ·        Hominy Grids Brot, Mais mit alter Maya-Technik vorbereitet  (nixtamalisiertes Maismehl) mit  Kamut und Gerste

 ·        Stecca/Bialy, 25% 812 du  25% 1150 Weizenmehl und  50% Weizenvollkorn

 ·        Einkorn Sesam Kastenbrot, 100% Einkornvollkorn mit Sesam Kochstück

 ·        Einkornbrot freigeschoben, 100% Einkornvollkornmehl

 ·        Pan de Campangne, 30% 850  und 30% 1150 Weizenmehl und 30% Weizenvollkorn, 

 5% Roggenvollkorn und 5% Dinkelvollkorn

 ·        Roggen Schokoladen Browne, 100% Roggenvollkorn

 ·        Schablonen Techniken und Verzierungen

 Theorie:

 ·        Tipps und Tricks zur natürlichen Lockerung von Laugengebäcken

 ·        Die Bestimmung des Peaks der Fermentierung durch verschiedene Techniken in verschiedenen Stadien

 ·        Ultimative Sauerteig Pflege und Bestimmung durch PH-Wert Analyse

 ·        Mais gut verträglich und die Nährstoffe verfügbar machen durch Nixtamalisierung

 ·        Backen mit Einkorn, alle nötigen Tipps und Tricks zur optimalen Verarbeitung

 ·        Schablonen Techniken und Verzierungen

Unser Bäckermeister Pablo wird Mike unterstützen, bei Bedarf übersetzen und Sie mit besonderen Leckereien verwöhnen.

Der Kurs beginnt um 9:30 Uhr und endet ca. um 19:30 Uhr. Der Kurs ist inklusive Unterlagen, Material, Verpflegung und einer Vielzahl an Backwaren zum mit nach Hause nehmen.

Die Mindestteilnehmerzahl pro Kurs sind 6 Personen, maximale Teilnehmerzahl sind 10 Personen. 

Kursort: Wolfgang Mock GmbH, Backstube, Habitzheimer Str. 14, 64853 Otzberg.

Bei unseren Backkursen geht es immer auch darum, Ihnen zu zeigen, wie vielfältig frisch gemahlenes Vollkornmehl anzuwenden ist. Sie erleben eine neue Welt voller Geschmack und Aromen aus dem frisch gemahlenen vollen Korn.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung!

Bei Fragen senden Sie uns gerne eine Mail an backkurs@mockmill.com.

 

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